好友就愛吃我家的冷拌小菜,今天先做"小黄瓜拌涼粉".首先要去韓國店買一種绿豆粉(Mung bean powder).偶然亦會在越南店找到,绝对不是中國店那种有點绿色的绿豆粉.此种粉是白色的.價錢從$2.39-$2.69不等.
永遠記得一份粉,七份水.杯子亦行,碗也可以.大小均可.反正一比七的比例.我本人則都做过實驗.七份水其中要用二份水去調勻粉.剩下五份水放湯鍋內煮滾,然後将調勻的粉糊徐徐倒入滚水中,要不停地用木杓和勻,煮滾後熄火.然後倒入任何器皿都可以.我的經驗以玻漓烤盤最好,如果是深的器皿,做的就会厚些.约四小時即可食用了.不可放冰箱,室温就可以.
如果器皿大些可做成粉皮.淺盤也可以.粉糊子就往盤子中間倒,然後拿起盤子上下,左右幌動讓透明的粉糊子平均地分佈,簿簿的一層,很快就凝固了(约ニ小時可用了).
就在這等待中,先醃好小黃瓜.打也好,拍也好,切小园片也可以同時用塩糖醋去醃一下糖與醋比例要等分.我本人則喜歡用魚露代替塩,並且糖比醋多.不時去反拌一下讓味道均勻放冰箱.味道其實是根据自已的味覺與愛好,調料是可加可減的,涼粉可切成块狀的,粉皮可切成條狀,片狀.一切隨興.上桌前淋些上好麻油就更增色了.特別在夏天裏吃些涼拌菜是很順口的.但我們都住在南加州一年四季都可吃.若帶去好友聚餐或是教會potluck都是受歡迎的一道菜.亦可增色些,如果手邊有小红籮葡切片兩三個放在盤中真是好看令食指大動.如果只想吃涼粉亦可同樣地拌料,可加些調水後的花生醬.愛辣者可加些辣油並少許花椒粉並大蒜泥那才夠味呢.
吃不完的涼粉或粉皮可以收冰箱.但吃時需要微波一下回軟後才可用.頭一次做會覺得麻煩,但做一次後就能得心應手.不僅能舉一反三,並能更上一層楼.
5 comments:
今天才知道朱妈妈的凉粉是自家制的！想起我小时候在南京吃的凉粉，一个味道！忍不住了，这个周末就来试试...
Claire ;你一定要學會做 ,這樣大家有福了,我也是跟一位老姐妹學的,她住在多倫多.我一定不保留地教給大家.因為這道菜是大眾化的.不僅僅解鄉,亦是皆大歡喜的一道菜.快做.祝你成功.你說的对,我也在南京吃过的,有蒜泥的,真美味.(一笑)
哈哈，又学一招.. 看什么时候再试试看，跟仨宝一起做，一定好玩又喜欢吃... 我昨天才实习了您上次那个“快餐”当中炒玉米粒的那道，放了玉米粒、小青豆和虾仁切粒，出来的菜红、黄、绿色都有，我跟孩子们说这道菜叫"traffic light".. 哈哈，很好吃呢...
Dear Monica: 你是好學生,你起的名字很有創意.你的仨宝永遠會記得媽媽做的"交通信号菜" 還可以就地取材創下去,很有意思,做菜不难.你有仨宝會吃,你會越做越有興趣的.我為你加油.
"WAH SIDE", This is a good one. I will try to make it too. The peanut butter and garlic sause is especially good. YUMMMMMMMM.
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