雪菜肉絲麵

雪菜肉絲麵重在湯頭.燉一鍋大骨頭湯或是一鍋鶢湯最重要.燉湯時加二粒蜜棗或是兩三粒無花果再加十來粒煮湯用的小干貝,放块薑. 骨頭或是鶢都得先出一下水,先開滚一次然後倒掉血沫水,用水冲洗过,再加清水加料用中小大熬墩二小時以上,待湯變成乳自色時,可斟情加些塩胡椒調味待用.煮鍋清水再煮些麵條,细麵較宜.然後斟量的撈放個人用的大麵碗中,再澆上高湯,讓麵在寬湯中,然後再舀它一大匙雪花肉絲放在碗上就可上桌開動.哇!好好吃哟!
雪菜中的肉絲可用鶢胸肉,我自已則只用鶢胸肉用點酒,胡椒,醬油醃一下,用太自粉抓抓.在下鍋前在加些熱油拌拌,這樣炒肉時,肉都會散開.就來試試罷.