冷拌海帶,香菜.豆芽

星期六晚上,我拌了一盆海帶,香菜,豆芽.沒想到大受歡迎.幾乎連拌料都被括淨了.很不好意思,Nancy H.姊妹向我要食譜Recipe.這是一道大眾化的蔬菜又便宜又健康.乾海帶一包從八毛九分到一元九分就可以買到.先泡水發開,约半小時至四十五分钟,後要清洗两三次.然後用剪成小片一点,幾小片卷成一卷用刀切成丝.煮一鍋水將海帶丝煮一下(可長可短,因為各家牌子不同,品貭有差別,約十分钟)倒入漏盆用自來水沖冷,瀝乾待用.如果自用,慢慢吃,可以放塑膠袋,存冰箱一星期不壞.主要在拌料.很難有绝對统一的材料.我因平時會接触一些越南的食物,發現他們常使用魚露(fish sauce).特別在許多冷食沾料當中,因受影響,我還蠻喜歡用的魚露.顏色中和又帶清鮮味.可以試試.

拌料:魚露,白醋,糖,塩,麻油少許.辣油隨意.平時我都是大盆盆的,做拌料就只能加加減減了,可以嚐嚐,再調整有問題再討論.

香菜可多可少,豆芽要用滾水川燙一下脱生.只取香菜一項亦可,但這道菜主料為海帶絲,其他配搭菜亦可用小黄瓜,西芹.等等蔬菜.為了顏色好看可用半個(或1/4)红甜椒切絲同時拌上.一盆簡单的菜肴叫人看了就想吃最要緊.一個菜端在家人,客人面前器皿亦很要紧.器皿對了是要被加分的.會做的人一定会舉一反三的.我自已也是學來的.寫在這裡只盼望給大原則,有興趣去实習.願你成功.如有不明白,請來信我一定回答.