葱油雞-----海南雞飯

我喜欢用四磅以內的雞.則容易熟透.這道菜重在沾料滷汁,而雞要熟又不能見血,又要保嫩.
材料:
雞一隻约四磅.(最好三磅半以内).葱末半杯,薑末两大匙.米酒一大匙,魚露三分之一杯,煮雞的湯半杯.塩二小匙,油二大匙.
做法:
1.煮一鍋開水要可以滿過雞身.水開後将雞放入水中大火煮六分鈡後翻身仰面再煮六分鈡以後,再改中火,再翻过耒成叭地狀四分鈡然後熄火等卅分鈡在這的期间翻一次兩次都可以.捞出雞,灑些塩,抹些洒,表面抹些麻油(可保嫩亮亮的),待再凉些再斬件裝盤.
2.用一小鍋把油稍热先塩,薑末,後放葱末(保绿),米酒魚露雞湯可(放些味精或雞粉,隨個人習慣).然後就热騰騰地澆在雞上請尽量地澆勻.可上桌啦！

雞飯:在所有的等待中,就是預備饭的時候.大同電鍋最好.米中加一點塩,然後用煮雞的湯煮飯.闻起來就会有食慾.美味極了.如果沒有電鍋用一般小湯鍋做亦可以.但随時要注意火候.最後一段"闷"最要紧,约半小時即可.
3.雞湯如果有剩,可做成豆付雞湯,或者放些白菜,粉丝,魚丸什麼的,立刻便成一道湯湯水水的火鍋啦.多麼美好的一天啊！.

我自已因為用的電爐,可能火侯時間有出入.所以火候要自已稍稍留心掌控些.望您充滿喜樂.施比受更為有福.

聽說海南雞飯有些國家要登說為特有產品,我這老婦直覺好笑.這明明是一雞幾吃的簡便家庭餐而已.應該提倡啊！