冷拌豆腐皮（腐竹）芹菜

曾經吃過慕溪拌的腐竹。最近又吃過小露拌的腐竹芹菜。除了覺得費事外。實在清爽可口。是一道美味素食，非常健康。我試做幾次，斗膽將做法分享，素食當道不敢私藏。

材料：芹菜，豆腐皮，麻油，塩少許

做法：先將芹菜取下四，五片幫子，費點事撕撕筋。把芹菜切兩段，下段縱切兩刀。上段縱切一刀。再橫刀切長型，或短段就看各人習慣和審美觀了。然後用塩去醃半小時或更久些，就看你時間了，或下塩多少而定。放冰箱。越冰越脆。再去弄腐皮，如是乾卷（三卷就夠）就得泡一會，中間要換水，全部發開了，用開水煮一下瀝乾待用。芹菜會出水要倒掉。嚐一嚐如果芹菜己夠味就拿出裝盤，如太鹹就冲一下水。然後腐皮用點塩抓抓放在芹菜上加些麻油，就可上桌吃啦！


腐竹或是豆付皮有新鮮的，但我為安心之故仍然用開水燙一下，沖水，瀝乾。加點紅蘿葡絲或青紅椒絲或香菜末就隨意隨興了。願你成功。