小菜一道--涼粉

好友就愛吃我家的冷拌小菜,今天先做"小黄瓜拌涼粉".首先要去韓國店買一種绿豆粉(Mung bean powder).偶然亦會在越南店找到,绝对不是中國店那种有點绿色的绿豆粉.此种粉是白色的.價錢從$2.39-$2.69不等.
永遠記得一份粉,七份水.杯子亦行,碗也可以.大小均可.反正一比七的比例.我本人則都做过實驗.七份水其中要用二份水去調勻粉.剩下五份水放湯鍋內煮滾,然後将調勻的粉糊徐徐倒入滚水中,要不停地用木杓和勻,煮滾後熄火.然後倒入任何器皿都可以.我的經驗以玻漓烤盤最好,如果是深的器皿,做的就会厚些.约四小時即可食用了.不可放冰箱,室温就可以.
如果器皿大些可做成粉皮.淺盤也可以.粉糊子就往盤子中間倒,然後拿起盤子上下,左右幌動讓透明的粉糊子平均地分佈,簿簿的一層,很快就凝固了(约ニ小時可用了).
就在這等待中,先醃好小黃瓜.打也好,拍也好,切小园片也可以同時用塩糖醋去醃一下糖與醋比例要等分.我本人則喜歡用魚露代替塩,並且糖比醋多.不時去反拌一下讓味道均勻放冰箱.味道其實是根据自已的味覺與愛好,調料是可加可減的,涼粉可切成块狀的,粉皮可切成條狀,片狀.一切隨興.上桌前淋些上好麻油就更增色了.特別在夏天裏吃些涼拌菜是很順口的.但我們都住在南加州一年四季都可吃.若帶去好友聚餐或是教會potluck都是受歡迎的一道菜.亦可增色些,如果手邊有小红籮葡切片兩三個放在盤中真是好看令食指大動.如果只想吃涼粉亦可同樣地拌料,可加些調水後的花生醬.愛辣者可加些辣油並少許花椒粉並大蒜泥那才夠味呢.
吃不完的涼粉或粉皮可以收冰箱.但吃時需要微波一下回軟後才可用.頭一次做會覺得麻煩,但做一次後就能得心應手.不僅能舉一反三,並能更上一層楼.

在加略山

廣大憐憫,白白恩典;眾多罪愆,我全得赦免.得著釋放脫去了重擔,在加略山.當今天唱這首詩時,我的心一直在振動,幾次眼淚幾乎奪眶而出.我認為我蒙的恩典特別多,我覺得主愛救了,我一切一切都是主的愛.实在是愛救了我.多次在危險犯罪邊椽主愛救了我.主愛不能測,主愛說不完,真不知為何愛我這小蟲.我不會說,只能說那實在是超越知識的愛.祂的愛太大,我不明白.每次看見桌上的餅杯,我就想到加略山,所有的罪愆全得赦免,所有的重擔都得釋放,難處,仇恨,間隔,都觧决了.愛何大!恩何豐!一切在加略山.今天杜弟兄講到使徒行傳十五章,要觧決了摩西律法的事,猶太教的事.但真理叫我們在捆我們的律法上得釋放.叫我們得生命,得自由.哎呀今天在生命中多自由,多喜樂,多釋放,今天我們不能再自捆自了.杜伯伯今年己九十以上的高齡,但是他的反應和思维绝對勝过青年人.感謝神 把杜伯伯留在教會中這是大家的福,他真是我們的一把大傘.也是教會生活中一亇寶啊!我們要珍惜.在他面前坐坐談談都得益處. 神啊 我感謝祢!

小佳生病了

這是件突發事,沒有任何心理準備,確是誏我驚呆地說不出話.沒有什麼特別原因小恩,小佳跟我們一家特別親.两姐妹都屬於"大塊頭"型的,却是非常討人喜歡.小佳是妹妹跟我學會做"槭風蛋糕"後可忙了.忙著做给青年人吃,做给家庭聚會的人吃,再接受七親八眷老老小小的生日蛋糕,雖然是忙了些倒也覺得有成就感.這也是她快樂的來源.天真,幽默,走到那裏歡樂就到那裏.我一接到她病了的消息,我的心就揪起來感到身體一震.我一直說要弄清楚,要查清楚.可愛的小佳,我捨不得啊!這幾天天天做化療還不忘幽默,大家怕她難受,可能的反應會掉頭髮.她却說乾脆先剃掉等待新頭髮長起來.本來頭髮就稀疏,說不定長出一頭濃密的黑髮呢,這不就更漂亮了嗎?逗得大家都笑起來.我就說小佳加油.喜樂的心才是良藥.她充滿了信心.神啊求祢記念一個孩子對祢的信心.同華,章宇我們都是您的同伴.我們的主總是在夜間站在我們旁邊,加給我們力量.

雪菜肉絲麵

雪菜肉絲麵重在湯頭.燉一鍋大骨頭湯或是一鍋鶢湯最重要.燉湯時加二粒蜜棗或是兩三粒無花果再加十來粒煮湯用的小干貝,放块薑. 骨頭或是鶢都得先出一下水,先開滚一次然後倒掉血沫水,用水冲洗过,再加清水加料用中小大熬墩二小時以上,待湯變成乳自色時,可斟情加些塩胡椒調味待用.煮鍋清水再煮些麵條,细麵較宜.然後斟量的撈放個人用的大麵碗中,再澆上高湯,讓麵在寬湯中,然後再舀它一大匙雪花肉絲放在碗上就可上桌開動.哇!好好吃哟!
雪菜中的肉絲可用鶢胸肉,我自已則只用鶢胸肉用點酒,胡椒,醬油醃一下,用太自粉抓抓.在下鍋前在加些熱油拌拌,這樣炒肉時,肉都會散開.就來試試罷.