魚頭豆付鍋

最近燉煮了鮭魚頭(Salmon).非常好吃.孩子們非常讚賞.因為是速簡又健康.他們盼望我貼出來可以幫助上班的人.可以有道亦湯亦菜的一鍋熟.大家可以吃的熱呼呼的.

材料: 1.魚頭(鮭魚最好Salmon)约二磅半至三磅. 2.一缶雞湯 . 3.一些新鮮菇菌類. 4.白蘿葡半個. 5.豆付一盒.
做法:
先煮鍋開水放片薑,將魚頭放入鍋中翻一翻将腥味及泭沬除掉再捞出,放入另一鍋有雞湯及白蘿葡切片或切粗條,燒開後煮约十五鈡,再加進豆付及菇菌類燒開後,加少許塩,白胡椒少許,或用魚露調一下味,再續煮十分鐘就可吃啦.如果用沙鍋燉煮那真是頂级了.就叫它為"沙鍋魚頭".至於內容,您就可以变化啦！可多,可少，可加些蝦,魚片呀，什麼甜不辣呀，加块日本有顏色的魚餅不就是高級的"海鮮豆付煲"嬤！真好吃啊！


至於豆付可用老的(firm)亦可用嫩的(soft),就隨自已喜愛了.當然雞湯多些亦可以.如能自已熬骨頭湯用,那味就更鮮美了！在此特別謝謝Helen,她告訴我魚頭不能用煎的,一定要用開水去燙.所以這盆菜不用起油鍋太妙了.試試罷！

來做蛋糕(Chiffon cake)

多年前在June家吃過.承她相告.我自已亦做了很多年了.非常好吃,特別受到家中聚会弟兄姐妹的喜愛.跟我學的小佳亦成為同伴中做蛋糕的能手,也是她們家中聚會最受欢迎的点心之一.

材料; 1.蛋(egg)七亇. 2.麵粉(all purpose)一杯. 3.糖 一杯. 4.塔塔粉(cream of tartar)一茶匙. 5.泡打粉(baking powder)半茶匙. 6.油(oil) 半杯. 7.奶(milk)半杯. 8.塩(salt)半茶匙. 9.香草精(vanilla)一茶匙.(可有可無)

做法:
1.先将蛋白蛋黄分開. 2.将麵粉及塩,泡打粉過篩一下使之均勻,放一邊. 3.先打蛋白,加進塔塔粉,糖半杯.用高速打约三分鈡,打至蛋白立起. 4.將蛋黃盆加上剩下的半杯糖和勻再加進奶,油和勻,加進篩过的粉,邊和邊倒油直至沒有麵粒.然後將蛋黄糊徐徐倒入蛋白此時不可乱搗和,要用摺壘式,用括刀和,千萬不能用力乱搗和. 5.然後将蛋糕糊倒入突出中孔式的底部活動的模子.放烤箱中間,烤四十五分鈡,取出蛋糕立既倒扣放冷才能取出模子.烤箱要預熱至三百二十五度.
這種蛋糕可多樣变化,可分両片做成水果夾心蛋糕.可抹上自已喜愛的奶油並用有颜色的水果如红色的草每,绿色的彌猴果,黄色的芒果為妝飾,都是不錯的搭配.老年人吃原味的最好.
在此特別謝謝June and Wendy,她們給我的原始配方.

小題醒:
1.半杯牛奶可換成水.我自已則用水,效果一樣好.亦符合健康原則.
2.取出後立刻要倒扣否則会塌下变實.
3.烤箱一定要預熱.不可中途打開烤箱.
4.糖可減少,我自已則用3/4杯.

烤三文魚(Baked Salmon)

最近Grace從三藩市打電話來,就在電話中要我教她如何烤三文魚,因為正好有個魚在厨台上要烤給兒子们吃.效果非常好.最近特別 Peter自已又烤一個請客,非常成功.客人多是在職青年,真是讚不绝口.於是就在孩子們的催促鼓勵下我就來做個試範吧.主要是道主菜又好吃,又健康,又快捷. 預備好檸檬塩(Lemon salt),沒有亦沒有関係,用新鮮的檸檬一樣. 一點酒(白色)二大匙,米酒亦可以. 美乃滋(Mayonnaise)看魚大小至少两大匙. 雞湯(chicken broth). 魚露(fish sauce)二小匙.沒有亦無妨只是塩要少許多些.
做法:
將三文魚平放在烤盤上至於烤盤用多大呢？要看你的魚有多大.我建議你的烤盤要用錫泊纸墊上烤盤要有邊的.這些預備工作在烤前做好因為前後只需十五分鈡.魚放在烤盤中先抹一些酒,再灑上少許魚露,再灑上柠檬塩,最後抹上一層美乃滋,然後倒下一碗雞湯,多些也可以.送進450度的烤箱10至12分钟,視魚的大小.時间到馬上将烤箱轉至broiler這是高温上火烤三,四分鈡可以打開看看,魚上面有沒有一點焦黄.有,就可以拿出来了.馬上吃或者用另一白長盤盛裝用些香菜,红椒點輟一下.真是高雅美味的佳肴.我喜歡用這道菜來招待客人.因為簡单而好吃.比外面餐廳好吃多了.妙在吃剩下的第二頓冷的更好吃,外子最愛配稀飯了！