葱油雞-----海南雞飯

我喜欢用四磅以內的雞.則容易熟透.這道菜重在沾料滷汁,而雞要熟又不能見血,又要保嫩.
材料:
雞一隻约四磅.(最好三磅半以内).葱末半杯,薑末两大匙.米酒一大匙,魚露三分之一杯,煮雞的湯半杯.塩二小匙,油二大匙.
做法:
1.煮一鍋開水要可以滿過雞身.水開後将雞放入水中大火煮六分鈡後翻身仰面再煮六分鈡以後,再改中火,再翻过耒成叭地狀四分鈡然後熄火等卅分鈡在這的期间翻一次兩次都可以.捞出雞,灑些塩,抹些洒,表面抹些麻油(可保嫩亮亮的),待再凉些再斬件裝盤.
2.用一小鍋把油稍热先塩,薑末,後放葱末(保绿),米酒魚露雞湯可(放些味精或雞粉,隨個人習慣).然後就热騰騰地澆在雞上請尽量地澆勻.可上桌啦！

雞飯:在所有的等待中,就是預備饭的時候.大同電鍋最好.米中加一點塩,然後用煮雞的湯煮飯.闻起來就会有食慾.美味極了.如果沒有電鍋用一般小湯鍋做亦可以.但随時要注意火候.最後一段"闷"最要紧,约半小時即可.
3.雞湯如果有剩,可做成豆付雞湯,或者放些白菜,粉丝,魚丸什麼的,立刻便成一道湯湯水水的火鍋啦.多麼美好的一天啊！.

我自已因為用的電爐,可能火侯時間有出入.所以火候要自已稍稍留心掌控些.望您充滿喜樂.施比受更為有福.

聽說海南雞飯有些國家要登說為特有產品,我這老婦直覺好笑.這明明是一雞幾吃的簡便家庭餐而已.應該提倡啊！

意外驚喜又一章----友朋自遠方來不亦樂乎！

拜五散会後,忽接同華耒電謂明天拜六上午八點多的飛机要來看看我們,和張敬德弟兄.還有鮑弟兄.就是三家.一是我開刀滿週年,因我跟小佳是癌症"战友",蒙主大愛,留我們在地上,還要好好服事祂.二是張伯伯最近身體有些軟弱.三是鮑師母最近怎麼跌了一挍.他們下飞机租車先到我家,我給他们預備了葱油鸡,酥煎大排骨.炒了一大盤雪菜,筍丝和鸡丝.中午就吃雪菜雞丝麵.沒想到我預備的都是小佳最愛旳.真是吃的不亦乐乎,大呼過瘾！叫做的人可真高興.飯後坐下,談談王伯伯怎樣在主裏沒病,沒痛,可說是笑著睡到主那邊去了.又談又笑至三點再開去鮑弟兄处.晚宿張嘉仁家去看張伯伯.主日就回Davis了.實在這種情義的朋友,在現代社会架構下不多啊。就愈發顯得更為宝貴.我還是老話一句要懂得珍惜呀！主也教我该有份於對年長者的服事.阿門我甘心情願.

感想----意外的驚喜

星期五家庭聚會前，陳老來電話說起晚上來不了,因為血壓过低,人覺發昏.倪振民要去機場接太太王素.看起來沒多少人來了.張鹏,賓玲來晚飯.结果啊,竟然來了十七位.原來Jeff和Helen邀請到景生,小慧夫婦.水金夫婦.他們六亇人等在門口一起進來,帶來一陣歡呼.真的他們都沒變.Bobbie更是漂亮依然,她是長住上海.水金和Jean生活更簡单了,女兒结婚了.他們大部份時間都在台湾.一說就是十年以上沒在一起聚會了.心中有說不出的喜樂.只能說主恩豐富.主愛不變.人在地上匆匆幾十年,能夠有幾位知心的朋友可以聊天，可以信賴.實在是 神的祝福和祂的憐悯.

再說海帶-----海中寶,海裏的菜

我家妹妹就最愛吃海帶.怎麼煮都愛.除了前文談冷拌海帶.其實家常可以燉排骨蘿葡海帶湯.先熬排骨,後放蘿葡,海帶,湯中加片薑,吃時灑上些葱花.用塩調味既可.真是好喝.對健康是益處多多.
另外將發好的海帶,剪開成大片再摺三,四摺用牙籤固定.一次可多弄些.滷牛腱時可同時滷些海帶,豆干什麼的.滷海帶是可以做冷盤的.我自已則喜歡將肉先滷好,撈出後再滷海帶,豆干等.因為可以放在滷汁中久些比較易入味.
煮湯用的海帶,可在發好後,剪成長條再一個结,一個结打下去,再剪成单個结.海帶沒發前容易打結,可是沙就不易洗清.但望看的人,得些靈感.舉一反三.則甚幸！甚幸！家人可就有福了.

冷拌海帶,香菜.豆芽

星期六晚上,我拌了一盆海帶,香菜,豆芽.沒想到大受歡迎.幾乎連拌料都被括淨了.很不好意思,Nancy H.姊妹向我要食譜Recipe.這是一道大眾化的蔬菜又便宜又健康.乾海帶一包從八毛九分到一元九分就可以買到.先泡水發開,约半小時至四十五分钟,後要清洗两三次.然後用剪成小片一点,幾小片卷成一卷用刀切成丝.煮一鍋水將海帶丝煮一下(可長可短,因為各家牌子不同,品貭有差別,約十分钟)倒入漏盆用自來水沖冷,瀝乾待用.如果自用,慢慢吃,可以放塑膠袋,存冰箱一星期不壞.主要在拌料.很難有绝對统一的材料.我因平時會接触一些越南的食物,發現他們常使用魚露(fish sauce).特別在許多冷食沾料當中,因受影響,我還蠻喜歡用的魚露.顏色中和又帶清鮮味.可以試試.

拌料:魚露,白醋,糖,塩,麻油少許.辣油隨意.平時我都是大盆盆的,做拌料就只能加加減減了,可以嚐嚐,再調整有問題再討論.

香菜可多可少,豆芽要用滾水川燙一下脱生.只取香菜一項亦可,但這道菜主料為海帶絲,其他配搭菜亦可用小黄瓜,西芹.等等蔬菜.為了顏色好看可用半個(或1/4)红甜椒切絲同時拌上.一盆簡单的菜肴叫人看了就想吃最要緊.一個菜端在家人,客人面前器皿亦很要紧.器皿對了是要被加分的.會做的人一定会舉一反三的.我自已也是學來的.寫在這裡只盼望給大原則,有興趣去实習.願你成功.如有不明白,請來信我一定回答.

乳癌開刀週年----一路我蒙救主引領

零八年九月四日早上七點進開刀房.做乳房切除.一切全是主恩典.這一年,許多的檢查,許多的反應都得調適.目前仍有兩項要去克服與適應一是腳腫.二是所有关節發僵.已跟医生弄清楚了,是抗癌的Arimdex的反應,可以用點葯來調整一下.這樣大家也就放心了.頭一年算是平安过关了.其實我早就恢復了正常生活,只是這一年我做院子少多了.院中花少多了.自已体會体力,耐勁都不如以往.但還是充滿了神的恩典和憐憫,無論大事,小事,看得見的,看不見的都有主旳眷顧和引領.盼望第二年一切更好.心中充滿了感恩,孩子們真会体貼媽媽,他們給我買了三双大半号的拖鞋式的鞋子.這樣我雖脚腫却有新鞋穿.這一年弟兄姐妹的愛和關懷,以及家人的扶持與鼓勵.都是我重新出發的力量.

紅燒豆付---麻辣豆付

星期五家庭聚会前有四位朋友來晚飯.我發現那亇麻辣豆付可真受歡迎,最後小朱乾脆就再用口飯來清清沙鍋,還要我教給她做.我答應她,我会上Blog其實很簡单.
材料;豆付一盒(嫩,老隨喜好)辣豆辫醬一大匙.韓國辣醬一大匙.蒜末一大匙,薑末少許.葱末一大匙.蝦米一大匙.少許好的榨菜末約ニ大匙.
做法;煮一小鍋開水将切好的豆付(小方块)到入鍋中煮一下,撈起備用.另一鍋放入両大匙油,爆香蝦米,蒜末,薑末,葱末同時加入辣豆辩醬及韓國辣醬炒勻,馬上倒入还热的豆付.如果味不夠可加些醬油.最後倒入榨菜末拌勻.請稍稍加點糖提味不必用味精.如喜欢澆在飯上吃可勾點欠,使之濃稠(簿欠即可).亦可用沙鍋墩可保温.上桌前再灑上些葱花就更美了.
用心些,抓住要領豆付可千变萬化.如果用海鮮做就叫海鮮豆付.如果用沙鍋就可叫什麼"煲",但要記得用海鮮做不能用醬油,只能用少許魚露,塩來調味.用些筍片,香菇,碗豆片來搭配都是好主意.

豆付亦可沾沾麵粉或地瓜粉用油來炸一下再做,這得看個人喜好.現代人講究,健康.要快,要簡单,又要營养健康.豆付可真是面面俱到了.

炒豆绿芽---脆

好幾位朋友家人都問我我"你炒的绿豆芽為什麼那麼爽脆". 我個人喜歡把豆芽清清鬚鬚,去去黑頭用水冲冲,尽量漏乾水份.用炒菜鍋加少許油约二大湯匙,灑點塩,油热後倒進豆芽翻炒一下,馬上倒些醋,延邊倒约二小匙,立刻再翻炒兩三下,並灑些塩調味拌均即可上桌.又脆又爽.如能幾片蕃茄圍圍盤子,那就食,味,香俱全.漂亮的令人食指大動.






注意:炒绿豆芽重在脫生.不必炒太久.