茄汁蝦仁--------蝦仁豆付

美芳要我快快出菜。多謝鼓勵。其實上次她做的茄汁魚片非常成功。大家都舀上一勺澆在飯上美味極了。末了飯都不夠了。本來以為剩下湯水帶回家，煮碗意大利麵吃，真可說吃光光。令人喜樂。巧是巧在運霞帶了些饅頭花卷所以連湯水都給吸光了。我是一面寫一面謝謝神。祂多麼愛窮人，這些小老百姓。這＂茄汁＂是多麼簡單，多麼便宜。調料只用塩而已。今天大飯店都用＂茄汁＂什麼的。那好我們今天出道菜＂茄汁蝦仁 ＂材料：蝦仁一碗，洋葱半個，蕃茄大的一個，小的兩個，青蔥一大匙。魚露少許，白胡椒少許。做法: 先將蝦仁加點炒菜油，一點酒，一點塩再加些太白粉抓抓勻放冰箱。再來切洋葱，切蕃茄，切青葱，切両片薑。擺 一邊待用。起油鍋用約四大匙油來炒蝦仁，先煸炒一下薑片,撈出丟棄不用,只取真香味‧將蝦倒下撥弄，撥弄變色 後倒出。再炒洋葱,蕃茄,調味勾欠倒入蝦仁裝盤灑上葱花上桌就取名＂茄汁蝦仁＂。如果加半碗豆付丁就叫＂茄汁蝦仁豆付＂加點魚露調調味。這些菜都不能上色。不能失去它的鮮嫩的美觀 。這＂茄汁＂有太多的用处了。变化無窮。這是平民大眾化的菜肴 。今天却被健康愛好者所推焉的佳肴。洋葱、蕃茄真是最佳排擋了。炒個鷄片就叫＂茄汁鷄片＂。說不完了。你去創新罷。

冷拌豆腐皮（腐竹）芹菜

曾經吃過慕溪拌的腐竹。最近又吃過小露拌的腐竹芹菜。除了覺得費事外。實在清爽可口。是一道美味素食，非常健康。我試做幾次，斗膽將做法分享，素食當道不敢私藏。

材料：芹菜，豆腐皮，麻油，塩少許

做法：先將芹菜取下四，五片幫子，費點事撕撕筋。把芹菜切兩段，下段縱切兩刀。上段縱切一刀。再橫刀切長型，或短段就看各人習慣和審美觀了。然後用塩去醃半小時或更久些，就看你時間了，或下塩多少而定。放冰箱。越冰越脆。再去弄腐皮，如是乾卷（三卷就夠）就得泡一會，中間要換水，全部發開了，用開水煮一下瀝乾待用。芹菜會出水要倒掉。嚐一嚐如果芹菜己夠味就拿出裝盤，如太鹹就冲一下水。然後腐皮用點塩抓抓放在芹菜上加些麻油，就可上桌吃啦！


腐竹或是豆付皮有新鮮的，但我為安心之故仍然用開水燙一下，沖水，瀝乾。加點紅蘿葡絲或青紅椒絲或香菜末就隨意隨興了。願你成功。

感觸，感想，感恩

拜六晚餐，有新的改變。從前是自動，隨意。現在是組合，分工，分組。姊妹們盼我再留段時間，所以把而我分配和四個在職青年一組。感謝神，而他們個個都有經濟力量。而我只盼望陪他們一段時間就退開了。先給他們寫些食譜菜單。孩子們都長大了，也該是放手的時候了。心中甚是喜樂，看著他們成長，變化。神是信實的。一切的榮耀，讚美都歸給祂。也是我向他們學習的時候了。算是＂活到老，學到老＂。他們要跟我學習一些中式大鍋菜煮法。算是彼此學習。
說實在的，教會所以能往前，也就是一些聖徒默默地，盡心竭力，拼命地擺上，不是一天，不是一年。乃是年年，乃是一生。神真是尊重那些在主裏勞苦並愛祂的人。看了這批孩子長大，他們的父母所擺上的代價可真是不小。每一個星期六晚上帶來，又帶菜，又要陪到底。那些教導他們的老師可也真辛苦，勞累 ，從來沒有週末的休閒享受。正如主的話說＂父在那裏，服事祂的人也在那裏＂。主阿！愛你的人，必然興旺！在教會生活中，最正常的光景應該是多聴，話少。因爲神給人造了兩個耳，一張嘴。誏我們都有學習態度，多聼，少說。多一個微笑，多一個朋友。多一份讚美，多一份喜樂。多一點關懷，少一點批評。生活當中誏自己矮一點是智慧。要誇口嗎，可以，要指著主誇口，因我們是受造的。神的憐憫是我詩歌，我口所誇心所樂。感恩節快到了，求主讓我一生是個感恩的人。
我真是想到那，說到那。你也說說吧！

徐弟兄過世了! 他的爲人正如他的名子一徐公義

三個多月前，非常震驚!以建來電話要我們和杜伯伯拜四中午在"小魏"見面.送給我們一本懷念徐弟兄的紀念冊.在作學生的時侯只知他是一位纺織紗廠的廠長得救了。而且很熱心地追求主。但他爲人極其低調。直到一九六六年，外子被調至士林教會服事時，才對他有全面的認識。他是教會的長老。他照顧弟兄姐妹們，不辭勞苦，每家，每戶探訪。暸解每家的狀况，需要照顧的情況和需要。可以說無微不至。他並常在經濟上幫助弟兄姐妹們，但他總是把自己隠藏在主的愛中，使受服事者一點不爲難，只有更愛主。他常帶領大家傳福音，出福音隊，那段日子真是可紀念啊！大家同心興旺福音，聚會人數天天加添。會所不夠用了。又帶領大家拆舊會所改建新會所。同時就帶領大家學奉獻。真是每次聚會總是有主同在。每人就怕聚會缺席的靈。所以聚會出席人數一直向上。也就在那段日子跟他學了很多。至今不能忘記。共同服事三年多。後被調至台北教會南京西路第四會所配搭，他仍不時來看我們，處處照顧我們這些後生晚輩。鼓勵有加。既使後來大家都遷居美國了，他仍然找機會來看望我們，真叫我們感動並溫暖，他言語不多，但卻實在是好榜樣。他的言行，使我們不敢稍微偏離正路。他實在是少有的長輩。徐弟兄，我們懷念您！

韓式拌雜碎一一韓國冷拌粉絲

今天介紹一道韓國式拌菜，可葷，可素。大眾化又極俱家庭化一盤菜人人愛，每逢教會愛筵都是最受歡迎的。


材料： 1，韓國粗粉絲，2，洋蔥一個， 3，菠菜一把， 4，香菇四個，5，胡蘿葡一支，6，意大利小青瓜（zucchini）一個，7，牛肉片或是豬肉片，或是雞絲半碗，甚至一碗蝦仁這些是主料，實在亦根据最後一項而定名，若是加蝦仁就定＂海鮮什麼的＂。名子起的好可加分呢！

做法：如果只是家庭用餐，粉絲只能用半大扎即可，（因為韓國包裝總是三扎一袋） 泡水十至十五分鐘。然後燒開水煮三分鐘馬上沖冷放一邊。洋葱切絲，香菇擰水切絲，菠菜清洗用開水燙一下切段擠乾。胡蘿葡刨絲，小青瓜用切的成粗條。大蒜五，六辮壓成泥。麻油少許，味精少許。這是預備工作。醬油半杯加一大匙糖少許炒菜油一點蔥姜煮開卜加入粉絲，香菇水約半杯，開過後就熄火。誏其悶十分至十五分鐘。再用另一鍋炒洋葱變色有點軟時什麼調味料都不用加。再炒香菇，胡籮葡把水氣煸掉就好。最後炒小青瓜，也是炒炒勻就好。將炒的料放一盆中。然後把吸過湯汁的粉絲倒在一起相拌同時加點雞精，麻油。用手，用筷子拌都可以。不加其他調味料，只能加點麻油。最後再要留心 ，不要每樣都用油炒，例如香菇，胡蘿葡絲只要乾煸煸就可以。亦可用其他蔬菜代替，可以用高麗菜，韭菜甚至蒜苗都是好選。只要水份不多的菜均可。

上桌前可灑些青紅椒絲以增美觀（隨意）。菠菜其實可多可少（有時一把很多，有時很少），切些香菜拌拌亦無妨。蒜末一定要加，才有韓風。

揣摩而得------茄汁魚片

每次教會有特別聚會時總是有個愛筵，而每一次都請＂恩典園＂做。有两道菜一定有的，因為大家都愛。就是這兩道、材料不貴又容易買到，太方便了。我自已學做了幾次,有點心得。盼望分享給大家。今天先做＂蕃茄魚片＂ 材料：1.魚片兩片 2。洋葱一個， 3。蕃茄要熟的,紅的二個 6。塩一小匙 5。白胡椒少許. 6.半杯水做法:先將每片魚斜切成五至六小片‧用一點酒,一點塩,胡椒粉,加點炒菜油和一點太白粉抓抓勻,擺一辺待用。切蕃茄隨意片呀,塊啦，都可以。然後切洋葱,切長條,或塊狀都隨你喜好。用約兩大匙炒菜油，炒洋葱翻炒數，加入蕃茄一起炒，加點塩,両樣炒成濃濃糊糊地。如果出水不多，就得加點水煮，然後將魚片放進，用鏟撥弄，撥弄，如果夠濃稠就不用勾欠。否則得勾點欠，才能澆飯吃。上桌前請灑些白胡椒增味（可有可無）。這真是一道，食，味，香俱備，又兼顧健康的佳肴，亦是一道平民化的又有營養的家常菜。值得一試。中式超市有時魚片很便宜（fillet）一包只$4.99。至少有五片。.我比較喜歡用Basa（swai龍利）沒有腥味.這道菜是可以做多些,愛筵聚餐理想佳肴。如果要更完美，更健康就加些木耳，用手撕撕就好一起燴。塩可多加些因為蕃茄，洋葱都偏甜,要先嚐嚐。

就地取材-----蒜苗臘肉

經過品嚐,也做過.實在美味.是一道家常菜又快捷,又便宜,又是一道下飯菜，可做便當菜呢！主要是中式臘肉比較硬,又鹹,炒蒜苗時要先蒸軟才能切.想解饞又怕麻煩。今天寫的可是推翻傳统中式蒜苗臘肉新菜囉。試試啦，相信你一定能舉一反三。

材料:
 1.西式醎肉（Bacon）一包. 2. 胡蘿葡（carrot）一支 .  3. 蒜苗（Leek）一支 . 醬油少許（約二大匙） 糖少  許  4.水少許.

做法:先將肉分二份（切 一刀）。只用一份（再切二刀）擺一邊. 將一支蒜苗分二段散開冲洗 因為会有泥沙夾在蒜白中，洗好甩水後,切寬絛面.然後將胡蘿葡切片、大的半支就夠了，小支可用一支。起油鍋只用一大匙油即可，立既將醎肉放下翻炒,等肉成透明狀時將胡蘿葡片放下一同翻炒一下.最後放進蒜苗翻炒數下加醬油再放點水起鍋前放點糖提味。上菜啦！盼望你喜歡.真的比餐館好吃。


建議:
全部材料在西式超市都有，鹹肉在西式超市比較新鮮而又有厚切（thick）和薄（thin）之分。我本人則喜薄切（thin）.分切後,可放冰箱,或凍箱保存容日後用一樣新鮮.當然可按自已喜好,肉可多,可少。
蒜苗的價錢是中國超市比較便宜‧買兩支或買一支都可以‧實在多買了也沒關係，包好可擺些天。
醬油我比較沒把握掌控，因為牌子太多，味道不一樣。做一次自已就可以拿準了。
油用得少因為煸肉時会出油。

重遊 Laguna Beach-----Ming sun,Nancy 愛心之邀

黄弟兄夫婦約我們外出午飯，順便帶我們出去走走。九月二十日中午前,他們夫婦來接我們後,直接就先到Laguna Beach 先去午餐，真的因為久久沒出門,有點像鄉下人進城.他們選了一個高檔的餐廳,我們四人被領去一張有全海景的坐位並享用美食,非常精緻,美味可口。謝謝他們的愛心。帶我們出去可不簡單,要接,要送。麻煩不少.他們還帶我們走走,看看美麗的海景。下午還帶我們去吃義大利冰淇淋。小城,小巷走走很有意思.很好玩,特別是坐在小弄堂裏吃冰淇淋的模樣，彷彿又回到青年的時代.心中的感覺有點愁帳帳一之感 。時間快的令人有做夢的感覺。主阿！讓我愛祢更深,愛祢更深。求祢成全此心。